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別名：葫、胡蒜、麝香草、大蒜

產期：2月，3月

產地：新竹，宜蘭：宜蘭市、五結、三星、壯圍、員山，雲林，台南，彰化

特性：大片黑：蒜球較大，蒜瓣亦大，蒜膜白色或稍帶紫色，和美蒜：蒜球小，蒜瓣小且多，蒜膜帶紫紅色，辣度高。

營養成分：水、蛋白質、脂肪、醣纇、無機鹽、粗纖維、維生素A、維生素Ｂ群、維生素C、菸鹼酸、硫、磷、鐵、大蒜辣素

備註：平時多吃大蒜，能刺激胃液分泌，促進食慾，排除胃腸腐積，有效的抑制細菌孳生，驅除腸胃寄生蟲，且清除血液中多餘脂肪，降低血液中膽固醇含量，並對預防傷風感冒引起和積水問題引起的腫脹，具有莫大的效益。大蒜醃漬米酒是強精、補腦飲料，並有殺菌強胃腸功效。不過要留意的是，大蒜是辛溫之品，身體若有燥熱現象，不宜多量攝食，否則更是「火上加油」。

小秘訣：吃大蒜後，口腔常留有蒜臭氣味，可喝杯牛奶或嚼食茶葉、水果消除。