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芝麻海鮮捲

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食材

六人份
白蝦仁200g、中型花枝1尾、肥肉泥70g、馬蹄碎粒3粒、韮黃60g、白芝麻1/2杯、蔥細末1支、薑細末20g、蛋6粒

調味料

1.鹽1/2匙、酒2匙、味精1/3匙、糖1/2匙、白胡椒粉1/3匙、香油2匙、太白粉1.5匙
2.鹽1/3匙、太白粉水(粉2匙、水2匙混勻)

做法

1.韭黃細切0.3cm,蝦仁洗淨,吸乾水份,壓切成碎粒泥,攪拌30分鐘至粘稠產生筋性,連同肥肉泥、馬蹄碎粒、韮黃、蔥、薑細末及調味料1一併拌勻。
2.花枝切成透明薄片3×4cm。
3.蛋打勻加入調味料2,煎成12cm直徑圓片蛋皮。
4.取一蛋皮舖上花枝片,填入蝦泥餡,捲成春捲狀,裹上蛋黃液沾滿芝麻,入140-150℃5-6分熱油小火炸至金黃而熟即可。

備註:
1.蝦仁務必拭乾,除去水這阻礙黏彈性發生的因素才能使蝦肉質地有彈性。
2.煎蛋皮得養鍋,使鍋有油性才能不沾鍋。
3.需用5-6分熱油小火來炸,用等待上色的觀念才能成功。

食譜來源:國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

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