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三色豆滑蛋

三色豆滑蛋

食材

六人份
甜玉米粒50g、毛豆仁50g、紅蘿蔔丁50g、蛋6個、蔥花30g、蒜末油60g

調味料

鹽2/3匙、糖2/3匙、味精1/4匙、香油2匙

作 法

1.玉米粒若為生的,滾煮2分鐘至熟,毛豆仁滾煮1分鐘至熟,
紅蘿蔔滾煮1分鐘,蛋打散加調味料拌勻,加入所有料拌合。
2.稍熱蒜末油,下料小火快速鏟拌,不可焦黃,至蛋液凝固即可。

備註:
1.滑蛋在業界會用較多油滑炒,但家常菜用少油來炒,所以炒時必須快些,以菜鏟用力平貼炒鍋面快快地鏟,才不致沾鍋而焦鍋。
2.滑蛋成品是成糰的堆立狀,質地軟嫩,炒蛋是炒成片片散開的,質地較硬嫩,想做炒蛋亦可。
3.蛋未炒熟、炒焦、炒太老、炒成碎粒狀都不好。

食譜來源:國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

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