按 Enter 到主內容區
:::
:::

雪花大餛飩

雪花大餛飩

食材

大片餛飩200g、瘦絞肉150g、肥絞肉50g、葱白細屑1支、嫩薑細屑20g、芹菜細屑20g、綠竹筍細絲60g、柴魚片40g、小白菜200g、豆苗嬰80g、海苔絲片少許、榨菜絲60g、蛋白5個、葱花4支、芹菜屑80g

調味料

1.鹽2/3t、味精1/3t、胡椒粉1/3t、香油2t、酒1t、(蛋白1個、水3T)
2.每碗:鹽1/2t、味精1/4t、糖1/2t、胡椒粉1/4t、香油2t、大骨高湯

作 法

1.瘦絞肉加調味料1的塩,用力拌攪按摩至有粘彈性(約30分鐘),加入其他調味料1及第一部份的菜屑,拌至收斂。
2.取餛飩皮包餡(少許肉餡,中間舖開薄層,四週往中間包起,保持中空)。
3.沸水鍋急速形成旋渦,慢慢淋下蛋白液使拉成絲狀,撈起集中。
4.每碗湯碗中放入調味料2,榨菜絲、葱花、芹菜屑、柴魚片,沖入熱湯。
5.沸水鍋,煮餛飩(分次煮),浮起再煮20-30秒,分碗裝。
6.小白菜切段與豆苗嬰燙熟,取適量至餛飩上,淋上香油,取一團蛋白絲使散開,形成雪花,再放上幾片海苔即成。

備註:
1.肉餡有按摩者,會有良好口感。
2.包餡時未保持中空而成糰,將難煮熟而煮至皮糊爛。
3.沸水未成旋渦無法令蛋白成絲狀。
4.蛋白絲散置,與黑、綠相間,形成雪花飄散景致。


食譜來源:國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

產銷履食材農產品

回頁首