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金鈎魷魚絲

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食材

六人份
水發魷魚1條、綠豆芽150g、中芹段100g、紅辣椒絲1條、嫩薑絲30g、蔥絲2支、蝦米(泡水30分鐘)20g

調味料

酒10g、鹽5g、糖5g、味精2g、白醋10g、香油10g

做法

1.中芹段、綠豆芽燙滾10秒後,入冷水冷卻,瀝乾。
2.魷魚由內側面以很平斜的刀法橫斜切成片片双斜片,再直切成絲,燙滾15秒而熟。
3.起油鍋,炒香蝦米,將所有材料去水,連同調味料拌合均勻,一起入鍋快炒即起。

備註
此為爆炒菜,拌炒材料均勻即可,不可久炒。

食譜來源:國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

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