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翡翠綴銀絲

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食材

六人份
麵線400g、雪裡紅500、肉末100g、辣椒末1條、薑末10g、高湯6杯

調味料

1.鹽2g、太白粉5g
2.鹽2g、味精2g、糖7g、白胡椒粉1g

做法

1.雪裡紅去葉泡水擠乾,切細末,肉絲用1料醃15分鐘。
2.熱油將薑、肉末(絲)炒至變色時,加入雪裡紅及2料、辣椒末,翻炒數下即可盛出。
3.燒半鍋水,待水開放入麵線,煮至麵心熟透,撈起盛入碗中。
4.高湯加塩、味精煮滾,沖至麵線中,上面放炒好的雪菜肉末(絲)即可。
備註:
高湯製作:老母雞、猪骨、水、新鮮蝦頭、甘草,以1:1:17:0.25:5片,小火熬3-4小時過濾,調味即可。

食譜來源:國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

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