紅豆抹茶慕斯
食材
【餅乾底 】Oreo 餅乾碎塊 50g、奶油 28g 蜜紅豆、紅豆 500g、砂糖 300g、鹽巴 1/2 小匙、水 3 杯 【慕斯】 熱牛奶 50g、吉利丁 8g、酸奶 135g、淡奶油 110g、砂糖 8g、熱牛奶 30g、抹茶粉4g
調味料
作 法
◼ 製作蜜紅豆
1. 把紅豆放到一個乾淨的鍋子裡,再加水淹過紅豆表面,放到瓦斯 爐上開火煮滾。
2. 水滾後如果有浮起來的紅豆渣就挑掉,把鍋子拿到水龍頭下,清 洗一下紅豆再把水瀝乾淨 。
3. 接著把紅豆放到另一個乾淨的鍋子,倒 3 杯水進去。
4. 在電鍋內加 2 杯水,把蒸架放上去,接著放煮紅豆的鍋子,蓋上鍋 蓋按下開關。
5. 當開關跳起,悶 15 分鐘後,這時紅豆還沒完全熟,先用筷子輕輕攪 拌一下紅豆,外鍋再加一杯水,內鍋不用,再按下開關一次,等開關 跳起後,一樣悶 15 分鐘 。
6. 開蓋後趁熱把砂糖跟鹽巴放進去,用筷子輕輕攪拌均勻 7. 再直接倒入乾淨的玻璃保鮮盒內,輕敲一下盒子,讓空氣跑出來, 放涼後放入冷藏靜置至少 2 小時。
◼ 製作餅乾底
1. 將餅乾敲碎 2. 將奶油隔水加熱或是微波融化，後加入餅乾碎攪拌均勻 3. 倒入模具中，壓平嚴實並放入冰箱冷藏。
◼ 製作慕斯
1. 於 50g 熱牛奶加上吉利丁攪拌置完全融化後加入淡奶油、砂糖 混合並打發至酸奶狀 。
2. 將步驟 1 倒入酸奶中攪拌均勻並分成兩等份鮮奶油。
3. 倒一半進模具中，放進冰箱冷凍 20 分鐘。
4. 將 30g 熱牛奶與抹茶粉混合至融化並倒入剩下的鮮奶油中。
5. 蜜紅豆取適量加進打發的鮮奶油，用刮刀稍微拌勻。
6. 將慕斯倒入模型中，整平表面，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚就完 成。
