滑蛋蝦仁
食材
六人份 蛋6個、白蝦仁100g、蔥花50g、蒜末油60g(爆香而來)
調味料
鹽2/3匙、糖2/3匙、味精1/4匙、香油2匙
作 法
1.蝦仁去腸泥(可開背、可上漿)，沸水滾30秒而熟(或可中低油溫過油)。
2.蛋打勻，加調味料，再加蝦仁入及蔥花拌合。
3.稍熱蒜末油，入蛋液料，拌炒均勻即可。
備註:
1.滑蛋在業界會用較多油滑炒，但家常菜用少油來炒，所以炒時必須快些，以菜鏟用力平貼炒鍋面快快地鏟，才不致沾鍋而焦鍋。
2.滑蛋成品是成糰的堆立狀，質地軟嫩，炒蛋是炒成片片散開的，質地較硬嫩，想做炒蛋亦可。
3.蛋未炒熟、炒焦、炒太老、炒成碎粒狀都不好。
食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)
