魚香紫茄段
食材
六人份 茄子500g、絞肉70g、蒜末20g、薑末20g、葱花40g、炸油
調味料
辣豆瓣醬20g、味精2g、香油10g、醬油20g、酒10g、糖20g 、白醋20g、水180g、太白粉水、烹調用油20g
作 法
1.茄子切段，七分熱油炸軟保色壓去油。
2.起油鍋，炒香薑蒜末及辣豆瓣醬，續炒香絞肉，調味加入茄子，稍燒即軟，勾芡入葱花即起。
備註：
1.茄子切段，七分熱油炸軟保色壓去油。
2.起油鍋，炒香薑蒜末及辣豆瓣醬，續炒香絞肉，調味加入茄子，稍燒即軟，勾芡入葱花即起。
食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)
