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川味一品牛肉

川味一品牛肉

食材

(10人份)
牛腩排 600g、蔥 20g、薑 20g、蒜頭 15g、紅辣椒 15g、乾辣椒 30g、花椒粒 5g、洋蔥 50g、甘草 5g、八角 5g、草果 5g、白胡椒粒 3g、青菜 200g

調味料

辣豆瓣醬 3大匙、醬油1大匙、米酒 100g、白糖 1大匙、香菇精1大匙

作 法

1.牛腩排洗淨剁成小塊,川燙去血水加入一比一的水煮開轉小火備用。
2.取鍋加熱放入一大匙沙拉油後放入上述之乾辣椒、花椒粒、洋蔥、甘草、八角及草果爆香,加入辣豆瓣醬再炒爆香,續加入其他調味料及蔥、薑、蒜頭與紅辣椒混合後調合,加入湯中以小火慢煮約1小時半至2小時。
3.青菜洗淨切4 ~ 6公分川燙。
4.上桌前再將作法 (2)、(3) 組合即可。


備註: 牛肉川燙至表面顏色變色、無血水流出即可。
食譜來源:行政院農委會畜產試驗所提供(需經原著作同意授權方可使用)
農委會農業知識入口網-畜產加工主題館


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