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蒜泥白切肉

蒜泥白切肉

食材

五花肉 1公斤、香菜 少許

調味料

蒜頭末 6兩、醬油膏 100cc、香菇精 1匙、白糖 2匙、白醋 2匙、水 30cc、香油 20cc、辣油 10cc、花椒粉 少許

作 法

1.五花肉平放平整,冷凍切薄片,(含皮)越薄越好,後以溫熱水泡製。(水開下材料,入材料關火)。
2.調味料:蒜頭末以刀剁成細末後加入醬油膏先調勻入味去除蒜辣味,再以水調淡,加入調味料香菇精、白糖、白醋、水、香油、辣油、花椒粉,調合。
3.上桌前將作法1加2調合下盤排列整齊,上桌前加入少許香菜即可。

備註:
1.肉平放平整(上方可以重物壓平)。
2.調味料調合後要冷藏不可有生水。

食譜來源:行政院農委會畜產試驗所提供(需經原著作同意授權方可使用)
農委會農業知識入口網-畜產加工主題館

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