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涼瓜蒸子排(苦瓜蒸軟排)

涼瓜蒸子排(苦瓜蒸軟排)

食材

軟排300g、大苦瓜 (大黃瓜)1條、嫩薑末10g、蒜末4粒、辣椒末1支、九層塔70g、(葱花2支)、(豆豉35g)

調味料

酒15g、?5g、糖15g、味精5g、香油5g
醃料:
醬油30g、糖15g、胡椒粉5g、太白粉10g

作 法

1.軟排剁2.5公分小塊,沖泡活水30分鐘,瀝去水,入醃料備用(太白粉要蒸前才加)。
2.20g油鍋炒香薑、蒜、辣椒末(豆豉)、倒入排骨中,加調味料
拌勻。
3.苦瓜 (大黃瓜)取6大塊(每段約9公分長,縱剖成三長片)去
囊,入7分熱油炸半熟。
4.蒸四排大黃瓜(苦瓜),上置排骨,或下置排骨上蓋大黃瓜(苦瓜),蒸20分鐘。供應時每份上置1~3片九層塔(或洒葱花)。

備註:
1.豆豉、葱花、九層塔依需要使用。
2.大量製作時可不用香辛料。
3.若不沖水應加嫩精或小蘇打。若不加則需蒸40分鐘以上。
4.苦瓜(大黃瓜)若不炸,則需蒸40分鐘。
5.便當供應若不方便,可苦瓜(大黃瓜)調味與排骨分開蒸,供應時排入苦瓜(大黃瓜)再放排骨在上面或切大塊加入蒸即可。

食譜來源:國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

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