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橙汁香酥雞

橙汁香酥雞

食材

六人份
雞胸(股腿)1付、葱薑油30g、洋葱細絲50g、橙皮層絲50g

調味料

濃縮柳澄汁60g、糖20g、白醋15g、水50g、蕃茄醬15g、太白粉水

作 法

醃料:
蔥段1支、薑5片、酒10g、醬油20g、鹽2g、烏醋20g、蕃茄醬20g、胡椒粉2g、糖45g、香油10g
沾料:
糊: 麵粉50g、太白粉50g、糖60g、水適量拌成糊
粉:麵粉50g、、太白粉50g、糖50g
濃糊:麵粉50g、太白粉50g、糖60g、水適量拌成較濃的糊


1.雞胸整付從中間往兩邊各片開成大片狀,浸入醃料大桶用手攪
拌約10分鐘,使水吸入肉內並達到按摩目的,浸醃料4小時。
2.沾糊料再沾粉料再沾濃糊,入七分熱油炸上色而酥,切片塊狀
3.葱薑油炒香洋葱細絲,加調味料及橙皮絲,煮開勾芡,淋在酥
雞上。

食譜來源:國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

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