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酸菜蜜片鴨

酸菜蜜片鴨

食材

六人份
鴨胸肉1付、酸菜1斤、紅辣椒絲1支、蔥絲1支、蒜末3粒、九層塔2兩、嫩薑骨牌片及細絲1兩。

調味料

1.醬油匙、糖2匙、味精1/2匙、酒1匙、香油1 匙、太白粉水。
2.鹽1/2匙、糖2匙、味精1/2匙、香油1匙。

作 法

1.酸菜梗切細絲,燙滾過泡冷水去鹹度後瀝乾。以蒜末爆香,將酸菜絲拌合調味料2炒勻。
2.鴨胸肉皮朝下,入鍋蒸煮10分鐘,取出。
3.起油鍋炒香少許薑片,入調味料及適量水,鴨肉、酸菜的下腳、薑片煮開後小火燒10分鐘後,取出鴨肉切片排盤,一片鴨肉夾一片薑片,餘汁芶芡,回淋鴨肉上,上鋪蜜酸菜絲,再置上九層塔葉或蔥、薑、紅椒絲。

備註:
大量製作不去骨,剁大塊燒軟淋汁,上舖蜜酸菜絲。

食譜來源:國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

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