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推薦料理

紹子烘雞白

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食材

六人份
蛋白6個、絞肉80g、薑屑15g、蒜仁末3粒、荸薺屑60g、榨菜屑30g、紅辣椒屑1條、中芹屑1支、葱花2支

調味料

醬油1匙、鹽1/3匙、酒1匙、糖2匙、味精1/3匙、水1杯、香油2匙、太白粉水

做法

1.蛋白加1/2t鹽打至硬性發泡,入1杯熱油中烘煎二面至熟,取出瀝去油,切小塊排盤。
2.起3T油鍋,炒香薑、蒜、榨菜屑,續炒散絞肉,加荸薺、紅椒屑同炒,入調味料煮開勾濃燴芡,洒下中芹屑、葱花即起,淋在烘蛋上。
備註:
1.一般烘蛋用全蛋,且無法打至硬性發泡,用蛋白效果更好,體積厚度不會縮小。
2.紹子有四川肉燥之意,魚香烘蛋、奶油烘蛋、白油烘蛋都有人做,淋醬可以自行改變。

食譜來源:國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

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