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推薦料理

蟹肉炒鮮奶

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食材

六人份
蟹腿肉250g、玉米粒1/3罐、荸齊指甲片5粒、中芹屑50g、薑4片、蔥段1支、米粉20g、洋火腿指甲片2片、蛋白6個、鮮奶1/2杯

調味料

鹽1匙、味精1/3匙、糖1匙、太白粉2匙、香油2匙

做法

1.米粉以七分熱油160℃炸發,抓碎舖盤中。
2.蟹腿肉、荸齊、洋火腿燙過瀝乾,連同玉米粒、中芹加入調味料汁(鮮奶加調味料拌合再加打散的蛋白拌勻)拌合。
3.起5T油鍋,炒香蔥,薑撈去,倒入所有料,用菜鏟快速用力下鏟翻拌,拌至凝固即起,置米粉上,已燙過的大黃瓜月牙片盤飾。

備註:
1.油溫太低米粉將炸不發,以一絲米粉試炸即知油溫。
2.太白粉先加到鮮奶拌勻後再加蛋白,太白粉才不會結糰。
3.若鍋底已焦,盛起刷淨鍋,加少許油再炒即可成,所以要用力從底部鏟起而炒。
4.炒過火將縮水失了體積,火候不到將攤成一片,成功的狀態是如小山般的雪堆狀。

食譜來源:國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

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