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桂花綴銀翅(桂花炒翅)

桂花綴銀翅(桂花炒翅)

食材

六人份
人工魚翅(散翅或小片翅)200g、里肌肉絲70g、蛋黃6個、泡發香菇絲2朵、洋蔥細絲1/6個、洋火腿絲3片、熟綠竹筍絲1/3支、紅蘿蔔絲1/8條、蔥絲2支

調味料

酒2匙、鹽1匙、味精1/3匙、糖1匙、白胡椒1/3匙、香油2匙

作 法

1.人工魚翅稍燙軟備用。
2.所有絲料刀工皆0.2cm的粗細(蔥絲更細),個別處理熱(肉絲上漿過水),皆擠乾水分,蛋黃打散。
3.魚翅加所有材料拌勻,與蛋黃調味料混勻,一起入4T油鍋中拌炒,用力從底部鏟起,炒鬆炒乾後裝盤。
備註:
1.絲料一定要先拌勻,炒到乾即成,狀態是粒粒桂花密密點綴在根根魚翅上。
2.若鍋底已焦,盛起刷淨鍋,加少許油再炒即可成,所以要用力從底部鏟起而炒。

食譜來源:國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

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