按 Enter 到主內容區
:::
:::

滑蛋牛肉絲

滑蛋牛肉絲

食材

六人份
牛肉絲150g、雞蛋6個、蔥2支

調味料

1.醃料:醬油1匙、味精1/3匙、胡椒粉1/3匙、酒2匙、太白粉2匙加水攪勻
2.鹽2/3匙、味精1/3匙、香油2匙

作 法

1.牛肉絲醃1.料20分鐘,蔥切蔥花及蔥白段,蛋打勻調2.料味。
2.牛肉絲過水至熟,放入蛋液內,並加入蔥花稍拌均勻。
3.起4T油鍋,稍爆香蔥段後撈棄,入蛋液料,以中小火快速拌炒,至蛋液皆凝固後即盛出。

備註:
1.牛肉未經鬆發(嫩精、小蘇打泡漬)是沒有資格過油的,因熟透了時會老硬,所以只能過水到剛好熟而較嫩。。
2.滑蛋在業界會用較多油滑炒,但家常菜用少油來炒,所以炒時必須快些,以菜鏟用力平貼炒鍋面快快地鏟,才不致沾鍋而焦鍋。
3.滑蛋成品是成糰的堆立狀,質地軟嫩,炒蛋是炒成片片散開的,質地較硬嫩,想做炒蛋亦可。
4.蛋未炒熟、炒焦、炒太老、炒成碎粒狀都不好。

食譜來源:國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

產銷履食材農產品

回頁首