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五香酥雞捲

五香酥雞捲

食材

六人份
1.韮黃段400g、肥肉絲150g、魚漿400g、茡薺絲200g
2.雞胸肉絲300g、蛋白1個、魚漿70g、半圓形腐衣6張

調味料

1.鹽1匙、糖1匙、味精1/3匙、五香粉1/3匙、胡椒粉1/4匙、蛋黃1個、香油2匙、太白粉1.5匙
2.鹽1/3匙、味精1/4匙、糖1/3匙、香油1匙

作 法

脆漿:麵粉60g(半杯)、太白粉60g(半杯)、(泡達粉2匙)、水120~140㏄(半杯或略多)、沙拉油3匙

1.材料1.2.料的魚漿分別打發,並分別把材料與調味料配對拌合後,再將二部分混勻。
2.以腐衣捲包雞捲料,沾上脆漿,入七分熱(160℃)油小火炸上色而酥,切片供食。
備註:
1.1杯是240cc水的量杯。
2.半圓形腐衣須向素食材料店先預訂。
3.脆漿炸了會膨脹,可不加泡達粉,會保持原形。
4.記住,是熱油小火慢炸。

食譜來源:國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

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