按 Enter 到主內容區
:::
:::

蠔油里肌排

蠔油里肌排

食材

六人份
子排600g、蔥2支、姜5片、八角2粒

調味料

醬油100g、蠔油100g、酒50g、糖150g、太白粉水、烹調用油50g

作 法

1.子排剁7cm長,置入長方盆內,加調味料及水滿過子排。
2.(少許油炒香)蔥、姜、八角,倒入子排中,蒸1小時。
3.撈出子排置皿中,以適量湯汁加香油15g(1T)勾芡淋上子排供餐。

備註:
1.以足量口味蒸而取代燒,後續的燒界定為軟燒。
2.由於沒有燒煮濃縮,所以蒸汁要足量的重口味,才能等同於濃縮效果。
3.燜燒汁可續用,若以少量汁與調味料燒之,則需濃縮與照顧。

食譜來源:國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

產銷履食材農產品

回頁首