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爛燜里肌排

爛燜里肌排

食材

六人份
里肌肉450g、葱2支、姜5片、八角1粒

調味料

醬油100g、蠔油100g、酒50g、糖150g、太白粉水、烹調用油30g

作 法

1.里肌肉切成6片(拍鬆變大)四週剁筋。
2.稍熱油鍋,炒香葱、姜、八角,倒入方皿中,放入里肌肉,加水滿過肉片,蒸1.5小時。
3.撈出排骨肉,以適量汁勾芡淋上。

備註:
1.以足量口味蒸而取代燒,後續的燒界定為軟燒。
2.由於沒有燒煮濃縮,所以蒸汁要足量的重口味,才能等同於濃縮效果。
3.燜燒汁可續用,若以少量汁與調味料燒之,則需濃縮與照顧。

食譜來源:國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

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