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蒸豬肉丸(蒸)

蒸豬肉丸(蒸)

食材

六人份
里肌肉6兩,肥肉2兩,蔥1兩,薑0.5兩,荸薺1兩,紅蘿蔔1/2條

調味料

醃料:鹽1/2匙,蛋白1粒,酒2 匙,味精1/3匙,糖1匙,胡椒粉1/3匙,香油2匙,太白粉2匙
調味料:醬油2匙,鹽1/4匙,味精1/3匙,糖1匙,酒2匙,香油2匙,水2/3杯,太白粉水

作 法

1.蔥、薑、荸薺切細碎(去水),紅蘿蔔切月牙片。里肌肉擠去水分與肥肉分開剁細泥。
2.肉泥加鹽1/2匙攪拌按摩50分鐘,加入蛋白攪拌至收斂,再加入太白粉2匙、其他醃料、瀝乾的蔬菜碎拌勻,整形搓圓,手沾水滾一下,使其表面光滑而圓。
3.盤子鋪上保鮮膜後,擺放已整型好的肉丸,放入蒸鍋蒸12分鐘,起鍋擺盤,淋上調味勾了米湯芡的湯汁即完成。

食譜來源:國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

產銷履食材農產品

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