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推薦料理

滿月油飯(蒸)

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食材

六人份
乾魷魚1/3條,蝦米1/3兩,里肌肉3兩,香菇2朵,老薑1/2兩,紅蔥頭1粒,長糯米200g

調味料

麻油50g,醬油3T,酒1T,糖1t,味精1/2t,胡椒粉1t,水1/3C

做法

1、乾魷魚泡水去皮膜剪成條狀,用少量由小火稍炸至上色。蝦米泡水備用,香菇泡水去蒂頭切絲,長糯米洗淨瀝去水(可泡水),1小時後才可以燙煮。紅蔥頭橫切成片,薑切片。里肌肉切絲。
2、炒鍋內的水煮滾,放入長糯米煮至滾後30秒撈起(邊微透而易掐斷),放入蒸鍋蒸20分鐘。
3、炒鍋中放入麻油3T、少許沙拉油,熱油後放入薑爆香,香菇、蝦米、紅蔥頭炒香(小火逼香),
加入醬油3T、酒1T、肉絲炒熟加入1/3杯水,加入調味料拌合煮開,拌入魷魚,最後放入糯米飯拌至上色,盛起擺盤即完成。

注意事項與烹調要訣:
1、乾魷魚應用五、六熱油炸至焦黃上色,若用七分熱油炸,較難將水分炸掉。
2、長糯米若要在10~20分鐘內使用,應先泡水30分鐘;若距離使用時間較長時,可清洗後瀝
乾水分備用。

食譜來源:國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

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