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廣州炒麵(煎燴)

廣州炒麵(煎燴)

食材

六人份
蛋黃麵200g,蔥2支,嫩薑1兩,胡蘿蔔半條,蝦仁50g,叉燒肉50g,里肌肉50g,竹筍200g,甜豆莢60g,香菇2朵,蒜頭2粒

調味料

醬油1T,蠔油1T,鹽1/4t,味精1/2t,糖1/2T,酒1T,香油1T,太白粉水,沙拉油1杯

作 法

1.竹筍、香菇、叉燒肉切片,甜豆莢剪去頭尾川燙保色處理,肉片川燙30秒。
2.起水鍋煮麵至透,熱油鍋煎炸麵(小火)至金黃色。
3.爆香蔥、薑撈出,加香菇、酒、醬油、水2杯以上、鹽、糖、胡椒粉,再加入筍片、肉片、紅蘿蔔片、蝦仁煮開,勾濃芡淋香油加甜豆莢煮滾淋至煎炸麵上,即完成。
注意事項與烹調要訣:
1.下麵油炸用160度C油溫,須用筷子不斷旋轉,讓麵成圓餅狀。
2.芡汁為琉璃芡,為半流動狀態。
3.油炸麵食不要用平底鍋。

食譜來源:國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

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