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推薦料理

豉汁燜三椒(燜)

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食材

青、紅、黃椒各2個、豆豉20g、蒜末3粒

調味料

醬油2T、蠔油1T、酒1T、糖1.5T、味精1/3t、香油2t、太白粉水

做法

1.三椒去籽對剖入七分(160℃)熱油炸軟,置入冷水中,剝去表皮,改刀切長方塊,豆豉泡水後瀝乾;豆豉泡水30分去鹹。
2.2T油鍋炒香蒜末及豆豉,入調味料、三椒,煮至三椒變很軟即勾芡收汁。
份量
六人份
備註
1.美味可口,食慾大開,一種椒亦可成菜。
2.三椒軟度自行控制。
3.小火熬出香味,才是爆香的真義,尤其家裡少油爆香,更容易燒焦。
4.調味料的重量與容量的換算,約略如下:鹽1t約為4g,味精1t約為2-3g,糖1t約為4g,胡椒粉1t約為2g,香油1t約為5g,醬油1t約為5g,酒1t約為5g,容量1T=3t

食譜來源:國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

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