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推薦料理

龍蒿醬佐烤黃金雞排

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食材

4塊雞胸肉. 洋蔥1顆. 紅辣椒1根.檸檬1顆.萵苣1/2顆

調味料

3杯不甜的白酒(先將雞胸浸在白酒中1.5~2小時).奶油1條.Ancor動物性鮮奶油1盒(小盒裝).黑胡椒. 鹽

做法

1.將雞胸肉於白酒和黑胡椒製成的醬汁中浸放約1.5至2個小時
2.將四分之一顆洋蔥切碎.二分之一條紅辣椒切碎備用
3.將一球萵苣切為細絲(去除頭尾部分),並稍微冰一下
4.將奶油、龍蒿、黑胡椒和鹽巴混合均勻,灌入雞肉與雞皮間的縫隙,並在雞肉上抹上少許鹽巴與胡椒,再在外層灑上龍蒿
5.將雞肉與一杯原來浸泡用的醬汁一起放入預熱至200度的烤箱中,烘烤15分鐘
6.在平底鍋中放入一大匙的奶油,香煎之前切碎的洋蔥與辣椒,煎煮五分鐘,直到表皮乾脆為止
7.將雞肉自烤箱中取出,在醬汁鍋中放入剛煎好的洋蔥與辣椒,開小火後徐徐拌入大約二分之一至三分之二杯的動物性鮮奶油,攪拌至醬汁呈現濃稠而滑順的質感為止
8.將盤子稍微加溫過後,倒入薄薄一層醬汁,將雞胸肉切片和醬汁一起放到盤中,並在一旁放上幾片萵苣
9.配合一杯較濃的白酒,或酒體清淡或適中的紅酒,就可以上桌了

食譜來源:取自行政院農委會官網

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