蔥烤鯽魚飯
食材
小鯽魚一斤、生薑四片、香蔥一斤、炸油半鍋
調味料
醬油五大匙、糖二大匙、水一碗、酒二大匙、味精1/3小匙
作 法
1.處理好後，擦乾水份，將魚之兩面斜刀切三～四刀紋，瀝去水份。
2.蔥去頭及老葉，洗淨擦乾水份。
3.炸油燒熱，將魚投入鍋中炸酥（大火）撈起。
4.炸油倒出，留四大匙油燒熱，將蔥入鍋炒香再加下薑片、調味料（醬 油、糖、酒、味精、水）燒開，將魚倒下，慢慢用小火燒至湯汁快乾時再起鍋（時間越久越好，才會入味）。
5.起鍋時淋下一大匙麻油，魚排盤蔥舖在魚身上，冷熱食均相宜，帶便當更佳。（食時不必蒸熱）開胃送飯的佳餚。
註：
炸時稍炸老些，魚骨頭才會酥，燒時須燒透，需慢火。
食譜來源：取自行政院農委會官網
