豉汁燜三椒（燜）
食材
青、紅、黃椒各2個、豆豉20g、蒜末3粒
調味料
醬油2T、蠔油1T、酒1T、糖1.5T、味精1/3t、香油2t、太白粉水
作 法
1.三椒去籽對剖入七分（160℃）熱油炸軟，置入冷水中，剝去表皮，改刀切長方塊，豆豉泡水後瀝乾；豆豉泡水30分去鹹。
2.2T油鍋炒香蒜末及豆豉，入調味料、三椒，煮至三椒變很軟即勾芡收汁。
份量
六人份
備註
1.美味可口，食慾大開，一種椒亦可成菜。
2.三椒軟度自行控制。
3.小火熬出香味，才是爆香的真義，尤其家裡少油爆香，更容易燒焦。
4.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。
食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)
