芝麻酥肉片
食材
六人份 里肌肉薄片200g、葱、姜汁2T、蛋黃2個、生白芝麻30g
調味料
1.酒1匙、糖1匙、味精1/3匙、鹽1/2匙、香油2匙 2.花椒粉1匙、糖2匙、太白粉1匙、鹽1/2匙、水1匙
作 法
1.里肌肉薄片（可大可小）稍拍鬆，加葱姜汁及1料醃20分鐘。
2.2料拌勻加打散的蛋黃液，加入里肌肉片拌合後，沾勻白芝麻。
3.6-7分熱150℃油鍋，小火炸酥肉片即可。
備註:
1.刀工夠薄，炸夠酥是最要緊的。
2.因為是薄片，所以由溫稍高些6-7分熱150℃。
3.可當菜餚，可當零食，可當下酒菜。
4.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。
食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)
