爛燜里肌排
食材
六人份 里肌肉450g、葱2支、姜5片、八角1粒
調味料
醬油100g、蠔油100g、酒50g、糖150g、太白粉水、烹調用油30g
作 法
1.里肌肉切成6片（拍鬆變大）四週剁筋。
2.稍熱油鍋，炒香葱、姜、八角，倒入方皿中，放入里肌肉，加水滿過肉片，蒸1.5小時。
3.撈出排骨肉，以適量汁勾芡淋上。
備註:
1.以足量口味蒸而取代燒，後續的燒界定為軟燒。
2.由於沒有燒煮濃縮，所以蒸汁要足量的重口味，才能等同於濃縮效果。
3.燜燒汁可續用，若以少量汁與調味料燒之，則需濃縮與照顧。
食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)
