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滿月油飯(蒸)

滿月油飯(蒸)滿月油飯(蒸)

1、乾魷魚泡水去皮膜剪成條狀,用少量由小火稍炸至上色。蝦米泡水備用,香菇泡水去蒂頭切絲,長糯米洗淨瀝去水(可泡水),1小時後才可以燙煮。紅蔥頭橫切成片,薑切片。里肌肉切絲。
2、炒鍋內的水煮滾,放入長糯米煮至滾後30秒撈起(邊微透而易掐斷),放入蒸鍋蒸20分鐘。
3、炒鍋中放入麻油3T、少許沙拉油,熱油後放入薑爆香,香菇、蝦米、紅蔥頭炒香(小火逼香),
加入醬油3T、酒1T、肉絲炒熟加入1/3杯水,加入調味料拌合煮開,拌入魷魚,最後放入糯米飯拌至上色,盛起擺盤即完成。

注意事項與烹調要訣:
1、乾魷魚應用五、六熱油炸至焦黃上色,若用七分熱油炸,較難將水分炸掉。
2、長糯米若要在10~20分鐘內使用,應先泡水30分鐘;若距離使用時間較長時,可清洗後瀝
乾水分備用。

食譜來源:國立高雄餐旅大學提供

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