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虱目魚丸湯

虱目魚丸湯 虱目魚丸湯

魚背肉去中骨,用敲肉追拍打皮及肉面,使肉鬆散,用湯匙刮下魚肉,如此可分離出大部分魚刺。魚肉絞碎加入其餘材料混合,順同一方向攪拌製成魚漿(取一小丸放入水中成半浮半沈之狀況)放入冰箱冷藏室靜置4-8小時後,用小湯匙成型放入冷水中,煮熟(浮出水面)即可。
注意:如食用量少,可煮熟撈出攤開涼乾,放入冰箱凍結室保存。

食譜來源:國立高雄餐旅大學提供

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