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蔥烤鯽魚飯

蔥烤鯽魚飯 蔥烤鯽魚飯

1.處理好後,擦乾水份,將魚之兩面斜刀切三~四刀紋,瀝去水份。
2.蔥去頭及老葉,洗淨擦乾水份。
3.炸油燒熱,將魚投入鍋中炸酥(大火)撈起。
4.炸油倒出,留四大匙油燒熱,將蔥入鍋炒香再加下薑片、調味料(醬 油、糖、酒、味精、水)燒開,將魚倒下,慢慢用小火燒至湯汁快乾時再起鍋(時間越久越好,才會入味)。
5.起鍋時淋下一大匙麻油,魚排盤蔥舖在魚身上,冷熱食均相宜,帶便當更佳。(食時不必蒸熱)開胃送飯的佳餚。

註:
炸時稍炸老些,魚骨頭才會酥,燒時須燒透,需慢火。

食譜來源:取自行政院農委會官網

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